Poste à pourvoir le : 15 janvier 2024
Type d’emploi : Emploi permanent – vacance d’emploi
Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) : Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels : Oui
(Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s’agit d’un accroissement temporaire d’activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d’une durée totale de 18 mois consécutifs.
Temps de travail : Temps non complet, 28h00 hebdomadaire
Descriptif de l’emploi :
Sous la responsabilité du responsable de production, le cuisinier prépare des plats dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène applicable en restauration collective. La gestion du temps de travail est annualisée. Les périodes de vacances scolaires sont , en général, non travaillées.
Missions / conditions d’exercice
1. Gestion de la production :
– Assister le responsable de production
– Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
– Gérer les effectifs journaliers et préparer les commandes.
– Réceptionner et contrôler les produits livrés et assurer le suivi de la traçabilité des denrées.
– Compléter les tableaux de bord journalier (dates limite de consommation, température des plats servis, des réfrigérateurs, numéros de lots des aliments, le suivi du prix de revient…).
2. Fabrication en cuisine ou en office :
– Cuisiner et préparer les plats
– Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
– Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
– Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
– Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
3. Réalisation et contrôle de la maintenance et de l’hygiène des locaux :
– Veiller à l’application des règles d’hygiène (méthode HACCP) et participer à l’entretien du matériel et des locaux.
– Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
– Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
Missions occasionnelles / saisonnières / spécifiques :
– Assurer le remplacement du responsable de production.
– Fabriquer les repas pour différentes manifestations.
– Participer à la commission des menus.
– Participer au grand nettoyage des locaux en période de vacances.
– Entretenir les locaux communaux.
Profils recherchés :
– CAP cuisine
– Expériences similaires souhaitées
– Permis B
Savoir être :
– Sens du travail en équipe, capacités d’adaptation et réactivité
– Esprit d’initiative
– Bonne condition physique
Savoir faire :
– Connaître et mettre en pratiques les normes d’hygiène, la méthode HACCP
– Maîtriser les bases culinaires
Travailleurs handicapés : Conformément au principe d’égalité d’accès à l’emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d’une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.